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专利
专利摘要: 本发明提供了一种低乳糖长保质期酸奶,制成其的原料包括:牛奶60至98.9重量份,乳化剂0.01至0.5重量份,增稠剂3至14重量份和糖7至12重量份;且乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和双硬脂酸甘油酯中的一种或几种的组合;增稠剂为果胶、酪元酸钠、琼脂、明胶、变性淀粉、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、黄原胶中的一种或几种的组合。该低乳糖长保质期酸奶具有较好的稳定性。本发明还提供了一种上述低乳糖长保质期酸奶的制备方法,该方法控制了发酵温度并进行二次杀菌,通过其制备出的低乳糖长保质期酸奶具有较好的稳定性。
胡娟
金牌知产顾问
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